Behandelen voor het koken

Spoel voor het koken de mosselen even af en loop ze even na. Verwijder kapotte mosselen. Tegenwoordig blijven de mosselen in de lekvrije verpakkingen allemaal een beetje openstaan en sluiten zich pas na enkele minuten. Dit komt omdat de mossel ontspannen is in zijn beschermde omgeving (verpakking). Wanneer ze uit de verpakking worden gehaald reageren ze traag. Houd de mossel even onder koud stromend water en geef een tik tegen de schelp. Na een paar minuten sluit de schelp zich.