Basisrecept mosselen koken

Het basisrecept voor mosselen is als volgt. U heeft een royale pan nodig, bij voorkeur een pan met een dunne bodem. De pan dient wel geschikt te zijn voor de warmtebron*).

Vul de pan voor driekwart met mosselen en voeg de groenten en de kruiden toe. Eventueel kunt u de groente en de mosselen door elkaar mengen. Dit verhoogt de smaak. Voeg een half glaasje water, bier of wijn toe. Breng de mosselen aan de kook. Kook de mosselen in ongeveer tien minuten, met gesloten deksel, gaar. Let op: Tijdens het koken komt het kookvocht omhoog. Als het kookvocht de deksel driemaal ophoog gedrukt heeft, zijn de mosselen gaar, ook al zijn de tien minuten nog niet voorbij. (Wel telkens de deksel oplichten om het vocht weer te laten zakken). Schud of schep de mosselen gedurende het koken even om, zodat de onderste boven komen te liggen, dan zijn ze allemaal tegelijk gaar. Voorzichtig omscheppen voorkomt dat alle gare mosselen uit de schelp vallen en in het kookvocht terechtkomen.  

Tijdens het koken gaan mosselen openstaan. Sommige mosselen blijven na het koken dicht. Open deze mosselen apart met een mesje. De mossel kan dicht blijven door de krachtige sluitspier. De mossel moet dan een handje geholpen worden. Heel incidenteel kan het ook om een mossel gaan die onvoldoende is gekookt of het kan een slikmossel zijn, een mossel die vacuüm gezogen is met slik of zand.

*) Als u de mosselen kookt op inductie dan is een pan met een dunne bodem niet geschikt en moet u een pan met dikke bodem gebruiken. Het is raadzaam om deze pan met dikke bodem voor te verwarmen. Dit doet u door een laagje water in de pan aan de kook te brengen. Als het water kookt, giet u het weg. Volg verder het basisrecept mosselen koken.